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吃蔬菜要重“色” 深色蔬菜更具有營養優勢

新聞資訊

吃蔬菜要重“色” 深色蔬菜更具有營養優勢

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2018/05/14 15:10
【摘要】:
有人認為,綠葉菜才是真正的蔬菜,每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜,心裡不舒服;還有人認為,世上蔬菜千萬種,唯有綠色最營養,其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。其實,蔬菜家族是“五顔六色”的。由于所含色素不同,蔬菜形成不同的顔色,綠色是葉綠素,黃色是胡蘿蔔素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色是不含色素。 蔬菜按照顔色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜;黃色的如胡蘿蔔、南瓜;紅色的如西紅柿
有人認為,綠葉菜才是真正的蔬菜,每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜,心裡不舒服;還有人認為,世上蔬菜千萬種,唯有綠色最營養,其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。其實,蔬菜家族是“五顔六色”的。由于所含色素不同,蔬菜形成不同的顔色,綠色是葉綠素,黃色是胡蘿蔔素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色是不含色素。
 
蔬菜按照顔色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜;黃色的如胡蘿蔔、南瓜;紅色的如西紅柿、紅辣椒;紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍;白色的有茭白、蓮藕等;還有黑色的,如黑木耳。
 
蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之,蔬菜是個大家族,不單單隻有綠色。
 
不同顔色的蔬菜,有共同的營養價值,普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,且能量較低,能增進食欲,幫助消化,對于滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時,它們各自又有不同的營養特點。